白底蓝字的纸盒

店面狭小拥挤，糖果、巧克力、蛋糕、葡萄酒堆成了一座座小山。店员熟练地应付着一边挑选一边拍照的几位顾客，微笑着递给我一个白底蓝字的纸盒。虽然看不懂法语，但还是能大致猜出盒子上的几个意思：真正的马卡龙，古法配方，圣埃米利翁，始于年。

别犹豫，吃我！

两块色彩鲜艳的蛋白杏仁小饼干之间夹着不同口味的馅儿，甜蜜、清脆又柔软，这就是法国著名的甜点马卡龙（macaron）。台湾作家谢忠道先生谈论马卡龙的文章《性感小圆饼》，提到有法国人形容马卡龙做得极好时，口感宛如少女的酥胸。虽然有点不太可靠，不过“少女的酥胸”这一说法还是在国内流行开了。倒是马卡龙缤纷的颜色与口味，确实有点像少女变化多端、细腻敏感的心思。

1

拉杜丽华丽的店面

法国以做马卡龙著名的店不少，网上一搜就有一大堆巴黎最佳马卡龙的排行榜，其中最受欢迎的莫过于甜品和店面都做得华丽非常的拉杜丽（Laduré）了。这家店创立于年，最初的店面设计师吸取了教堂和歌剧院的艺术灵感，天花板上浮雕着大量快乐的小天使，大门、柱子、走廊都采用粉绿描金的配色，显得精致、优雅，又带着点奢华。

粉绿描金的装潢，春季的主题是“爱丽丝漫游仙境”

粉绿描金的配色据说正是玛丽·安托瓦内特王后（MariAntointt）的最爱。玛丽王后是法国国王路易十六的妻子，这位美丽的王后热爱艺术、音乐、时装、舞蹈，过着极其奢华、挥霍无度的宫廷生活，被当时愤怒的法国人民称为“赤字王后”。最终，她在法国大革命期间被处斩。根据玛丽王后生平改编的电影《绝代艳后》整体都充满了华丽的粉绿描金色调，跟拉杜丽的马卡龙形象倒是十分相配。

拉杜丽的菜单中有以玛丽王后命名的甜点

如今拉杜丽在巴黎有数间分店，每一间都延续了最初的装潢风格，我们光顾的那家位于香榭丽舍大街上，粉绿描金的店面十分显眼，店内的下午茶氛围也一如当年法兰西帝国的古典与精致。流连一下午，配着芬芳四溢的红茶，吃下几枚清甜的马卡龙，足以假装巴黎贵妇。

四枚美貌可口的马卡龙

马卡龙的口味有十来种，颜色也因此各异。蛋白杏仁饼干酥脆又轻柔，唇齿轻轻一碰便化开，馅料柔润爽滑，又不会太过甜腻。粉红的玫瑰花香馥郁，淡黄的柠檬酸甜清新，浅棕色的海盐焦糖甜咸可口，至于黑色的，你们不妨猜一猜？（答案在评论区揭晓）

2

从拉杜丽出来，沿着香榭丽舍大街往凯旋门的方向走，不多远就能抵达另一家最佳马卡龙榜单上的常客——皮埃尔·艾尔梅（PirrHrmé）。如果说老派的拉杜丽是马卡龙古典主义的代表的话，那么被称为“甜点界的毕加索”的皮埃尔·艾尔梅则是马卡龙界的创新派奇才。

口味混搭、长了斑点的马卡龙

皮埃尔·艾尔梅曾经是拉杜丽的首席糕点师，他创立自己的甜品店的时候，因为和拉杜丽的合同尚未到期，第一家门店是开设在东京的。直到4年后的年，皮埃尔?艾尔梅才在巴黎开店。

相比采用巧克力、花草、坚果等口味系列的拉杜丽，皮埃尔·艾尔梅的马卡龙口味更加融合，或者说更加先锋。每种口味都有自己的名字，比如混合了玫瑰、荔枝和覆盆子的“伊斯法罕（Ispahan）”口味，混合了新鲜薄荷和红莓的“米丽娜（Miléna）”口味。因其混搭，马卡龙的色彩也越发缤纷，经常有一枚马卡龙的两片饼干颜色不同的搭配，再加上中间的馅儿，形成三层颜色，有的饼干上还长出了斑点，每一枚都仿佛特立独行的叛逆少女。

除了右上的粉色玫瑰味，其余口味都是无法描述……

皮埃尔·艾尔梅店面的装潢也更加现代、时髦，凯旋门附近的分店其实都只是个柜台，只能外带。不过打包带去凯旋门下面，一边欣赏香榭丽舍大街的车水马龙，一边快速吃下几枚马卡龙，大概更符合现代人的生活节奏吧。

3

古老的小镇圣埃米利翁

离开巴黎，我们在往南去西班牙的路上，途经了这个叫做圣埃米利翁（Saint-Emilion）的小镇。圣埃米利翁位于波尔多葡萄酒产区，镇子依然保留着中世纪的模样，沿着石板铺成的街道，走进残留的城墙内如迷宫般的镇中心，可以一一探访山岩上开凿出的教堂、石砌的修道院、残存的石拱门、高耸的尖顶塔楼。而站在高处，眺望到的不仅有温暖的春季夕阳，还有四周刚刚变成青绿色的葡萄园大片大片地跃进我们的视野。

日落后空无一人的小镇，时光如同静止在中世纪

这是一个自中世纪便以葡萄酒出名的小镇，狭窄的石板小路串联起大大小小的葡萄酒商店，几欧元的酒可以随便品尝，如果想买些更高级的，服务生就会带你进入商店下方阴凉的酒窖。而除了葡萄酒，这个古老安静的小镇还以其“真正的马卡龙”为傲。

认准这个店面，真正的马卡龙传承地

年，圣埃米利翁修道院的修女嬷嬷就开始制作一种蛋白杏仁圆形小饼干。法国大革命之后，也就是玛丽王后殒命之后，一位不知名的女士获得了这个来自修道院的甜点配方，并将配方给了一位寡妇——歌蒂舒夫人（MrsGoudichaud）。这时候，这种马卡龙已经成为配圣埃米利翁葡萄酒的甜点了。

狭窄拥挤的老店内部

这位寡妇有一个女儿，被称作格朗代夫人（MadamGrandt），她从母亲那里继承了这个甜点配方，并在死后将配方传给了自己的儿子。从此之后，这位寡妇的外孙成为了古代圣埃米利翁修女的马卡龙配方的唯一继承人。

圣埃米利翁的葡萄酒商人去参加年的巴黎世博会时，也带去了大量马卡龙，这种小圆饼干从此一举成名。随着配方的代代相传，如今圣埃米利翁的老店依然使用近家年前的配方制作最朴素的马卡龙，招牌上依然骄傲地写着：古代修女、歌蒂舒寡妇、格朗代继承者的配方。

来自年的修女、大革命后的寡妇的马卡龙

在这个小小蓝白色的盒子里，装着12枚薄薄的小圆饼干，这就是“少女的酥胸”最初的模样。毫不起眼，毫不华丽，只是最简单的蛋白杏仁饼干，没有变化多端的色彩，也没有缤纷浓郁的馅料。但烤得干脆轻薄，入口即化，回味是蛋白与杏仁糖霜融合的淡淡甜味——有种乡村姑娘的纯真。

这来自修女与寡妇的马卡龙，与巴黎奢靡之中崛起的妖艳货色完全不一样，还真是一股清流。

拉杜丽（Laduré）