在白雪皑皑的阿尔卑斯山呆了一天后，与朋友一起围坐在热腾腾的乳酪火锅旁，品尝着冰镇白葡萄酒，这是滑雪后的聚会活动。在瑞士，无论是山村里的家庭餐馆还是日内瓦旧城区里的鹅卵石街道上，乳酪火锅如同巧克力或手表那样随处可见。

Afterspendingadayonthesnow-coveredAlps,conveningwithfriendsaroundapotofbubblingfonduewhilesippingaglassofchilledwhitewine,istheultimateaprèsski.Andwhetheryouarevisitingafamily-runrestaurantinamountainvillageorhittingthecobblestonestreetsofGeneva’sOldTown,fondueisasubiquitousinSwitzerlandaschocolateorwatches.

乳酪火锅的故事

Thestoryoffondue

探寻乳酪火锅的起源可能看起来毫无新意，但这款典型瑞士菜却有着渊远而神秘的历史。它第一次被提及可以追溯到公元前年到年左右的荷马史诗《伊利亚特》（Iliad），在该史诗中，它被描述为羊奶干酪、葡萄酒和面粉混合而成的食物。17世纪末期，瑞士食谱《安娜·玛格丽特·盖斯纳食谱》（KochbuchderAnnaMargarethaGessner），记录了用葡萄酒烹饪乳酪的方法。其他资料称，在寒冷的季节，新鲜食材稀少，瑞士山区的农民利用剩面包和乳酪做菜。但是，现代乳酪火锅将融化的乳酪和葡萄酒一同放在锅里用明火煮沸，这种烹饪方法可以追溯到19世纪末期，起源于日内瓦边境附近的法属罗纳-阿尔卑斯区。时光飞逝，年，瑞士乳酪联盟（SwissCheeseUnion）宣布这道美食为国菜，从那以后，瑞士再也没有回顾过去。

Diggingintoafonduemayseemclichéd,butthisquintessentialSwissdishhasanepic,ifambiguous,history.ItsfirstmentiondatesasfarbackasHomer’sIliadfromaroundtoBC,whereitwasdescribedasamixtureofgoat’scheese,wineandflour.Inthelate17thCentury,aSwisscookbook,KochbuchderAnnaMargarethaGessner,makesnoteofcookingcheesewithwine.OtherssaypeasantsintheSwissmountainscreatedthedishasawaytomakeuseofleftoverbreadandcheeseduringcoldermonthswhenfreshproducewasscarce.Butmodernfondue–meltedcheeseandwinesetinapotoveranopenflame–datestothelate1s,withrootsintheFrenchRh?ne-AlpesregionneartheGenevaborder.FastforwardtowhentheSwissCheeseUniondeclareditthecountry’snationaldish–andtheSwisshavenotlookedbacksince.

乳酪火锅的迷离历史意味着探寻这一美食的起源非常困难，但它与讲着法语的瑞士有着联系，这使日内瓦成为很好的起点。在冬季，穿过该城市中世纪古城的蜿蜒街道，可以闻到各家餐馆和公寓窗户中飘溢而出的乳酪的独特香味。在这里，乳酪火锅是几乎总是由格律耶尔干酪和弗里堡风味的瓦希林（牛乳）乳酪对半混合而成。格律耶尔干酪是一种质地坚韧的牛乳乳酪，是瑞士最著名的乳酪之一，源自坐落在弗里堡州阿尔卑斯山麓的格律耶尔镇。源自弗里堡的瓦希林乳酪也取自牛乳，是一种硬干酪，带有酸酸的森林奶油味道，口感与意大利果仁味羊奶干酪类似。传统制作方法是，将这两种乳酪一起磨碎并融化，配以蒜汁、白葡萄酒和樱桃白兰地。然后放在一种称为caquelon的平底砂锅中，将砂锅置于便携炉上，确保混合物不断冒泡，用长叉夹着乡村风味的面包，打旋浸入锅中。接下来就可以大快朵颐了。

Fondue’shazyhistorymeansthatfollowingitsfoodtrailisachallenge,butitsconnectiontoFrench-speakingSwitzerlandmakesGenevaagoodplacetostart.Walkthroughthewindingstreetsofthecity’smedievalOldTowninthewinterandthedistinctsmellofcheesewaftsoutofrestaurantsandapartmentwindows.Here,fondueisalmostinvariablymoitié-moitié–half-and-half–madewithgruyèreandFribourg-stylevacherin(cow’smilk)cheeses.Ahard,nuttycow’smilkcheese,gruyèreisoneofSwitzerland’smostfamous,originatingfromthetownofGruyères,setontheAlpinefoothillsinthecantonofFribourg.Alsofromcow’smilk,vacherinfromFribourgisafirmcheesewithanacidic-meets-creamy-and-woodsyflavour,notunlikeanItalianfontina.Traditionally,thetwovarietiesaregratedandmeltedtogetherwithahintofgarlic,asplashofwhitewineandatouchofkirsch,cherrybrandy.Theresultingdishisservedinanearthenwarepotcalledacaquelon,whichsitsaboveaportablestovetoensureaconstantlybubblingmixture,andlongforksdipandswirlcountry-stylebreadintothepot.Thisisa







































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