夏季，草生木长，生意盎然，是属于热情与浪漫的季节，我们的味蕾也开始渴求美好与柔情，一起随四位明星厨师享用创意美食，体味其背后的饮食文化。

第一篇：鱼子酱配唐·培里侬香槟

埃里克·弗雷冲（EricFréchon）

大名鼎鼎的米其林三星级厨师，坐镇布里斯托餐厅（Bristol）的冬季餐厅，这里精致的细木隔板、高档的餐桌显得周围的气氛格外富丽堂皇。

主料：鳕鱼、鱼子酱辅料：小马铃薯、牛奶调料：百里香、盐、胡椒

推荐理由：

鱼子酱是一种稀有的东西，是贵族的象征。而土豆正相反，是日常生活中常见的食品。把它们两者放在一起，可以说就好比是王子与牧羊女的结合，带来了非同凡响的感觉。而唐·培里侬香槟使它们的结合更加自然。

“我们感觉整个鱼子酱盒子都是满的，吃的时候小勺挖着吃。盒子里的鳕鱼增加了烟熏的味道，同时也补充了碘。土豆泥黏软细腻，味道非常鲜美。另外，我们同样可以用花菜泥和牡蛎冻来代替土豆泥，上面再覆上一层鱼子酱。同样，我们可以用加入藻类的奶油代替咸黄油，这种加入藻类的奶油在一些高档的食品杂货店可以买到。第二种制作方法同样可以补充人体所需的碘。”

——埃里克·弗雷冲（EricFréchon）

大厨荐酒：

勒得雷尔红葡萄酒（Roederer）：符合人们对葡萄酒所有的幻想：高雅、清凉、果味，且有小气泡。

库克香槟（Krug）：适合正餐时饮用的葡萄酒，与任何主菜都可以很好地搭配。

慧纳葡萄酒（Ruinart89-90）：装在大酒瓶中，如丝般细腻，充满活力，味道清香，无与伦比。

皮埃尔·蒙库特（PierreMoncuit）白葡萄酒：这种葡萄酒并不是大规模酿造的，非常适合当开胃酒喝。

“香槟是一系列美食的前奏，通常是被当作开胃酒喝，很少在吃甜点时饮用。酒中细小的气泡与那种优雅、清爽的感觉会让人觉得食欲大增。不过，当整顿饭结束后，宾主还在兴致勃勃地交谈、餐桌气氛还意犹未尽之时，香槟会再次上桌。当盛香槟的酒杯换成了高脚杯而不再是以前的小酒杯时，这就标志着宴席正式画上了句号。在我看来，香槟好似一种良药，能让女士们变得更漂亮，同样还有助于健康。经常喝香槟，可以远离疾病的困扰。”

——埃里克·弗雷冲（EricFréchon）

第二篇：牛肝菌烤鳌虾与圣希勒尔葡萄酒

让·皮埃尔·维嘉托（JeanPierreVigato）

米其林二星级厨师，现服务于阿皮丘斯酒店(Apicius)，这是他理想中的酒店，气氛优雅、和谐，在餐饮界取得了巨大的成功。

主料：鳌虾、牛肝菌辅料：龙蒿叶、奶油、洋葱头、香芹调料：咸黄油

推荐理由：

牛肝菌并不是一年四季都有，因此要耐心等待它上市，正因如此，才增加了这道菜的魅力。比尔卡特·萨尔姆（BillecartSalmon）地区出产的圣希勒尔葡萄酒（ClosSaintHilaire）是百分之百的黑品诺酒，和牛肝菌鳌虾配在一起，味道好极了。

“菜谱可以根据食物的不同进行相应的调整。我们同样可以用巴黎香菇代替牛肝菌，烹制方法是一样的，甚至做出来的味道也如出一辙。”

——让·皮埃尔·维嘉托（JeanPierreVigato）

大厨荐酒：

玛姆香槟（Mumm）：精致高雅，细腻，口感清新，有小气泡，清凉，活泼。

雅克森香槟（Jacquesson）和瑟劳斯（Selosse）：这是两款销售量不大的葡萄酒，只针对高端客户群。

这三款香槟是人们理想中的香槟。它们是清爽、解渴的，像个顽皮的孩子，会不时给人惊喜，带给人们清凉的感觉，让人们身心愉悦。

——让·皮埃尔·维嘉托（JeanPierreVigato）

第三篇：布莱斯鸡肉与格罗塞葡萄酒

乔治·布朗（GeorgesBlanc）

米其林三星级厨师，也是布莱斯(Bresse)的家禽管理中心的主任，曾于年6月27日七国峰会在里昂召开时为与会的各国首脑掌勺。照片拍摄于沃纳斯（Vonnas），在他餐厅的壁炉旁。

主料：布莱斯鸡辅料：黄油、洋葱、巴黎香菇、蒜瓣调料：鹅肝酱、盐、胡椒

推荐理由：

这道布莱斯鸡肉的烹调法传承自乔治的祖母，经过他的改良，已经成为名馔。进餐时配以格罗塞葡萄酒，口感更佳。

对于担任布莱斯家禽管理中心主任已经四十年的我而言，鸡肉是菜肴中不可缺少的一部分。因为，名厨们都会倾注大量心血，把本地特产融入到自己的菜谱中。葡萄酒是调制汤汁的原材料，同时在制作一些配菜时也起到了很重要的作用。汤汁中加入的些许葡萄酒散发出丝丝独特的清香，可谓点睛之笔。

——乔治·布朗（GeorgesBlanc）大厨荐酒：

昂里奥（Henriot）葡萄酒：只有在特殊年份才酿制这种酒。

圣·高尔（SaintGall）葡萄酒：这种葡萄酒散发着淡淡的柑橘味道，因此是海鲜的最佳伴侣。

“香槟象征着一种激情澎湃的人生，一种特别的享乐主义。香槟还是一种在任何场合都可以畅饮的饮品，而且不需要其他的下酒菜。”

——乔治·布朗（GeorgesBlanc）

第四篇：粉红龙虾与路易斯·伯瑞香槟

埃里克·布里法（EricBriffard）

米其林的两星级厨师。照片拍摄于巴黎的四季餐厅（FourSeasons），他是法国最优秀的厨师之一，其实已经具备了三星级厨师的实力。

主料：龙虾辅料：胡萝卜、洋葱、白奶油调料：茴香、胡椒、柠檬、姜、柠檬皮烧酒

推荐理由：

这是一道高档典雅的贵族菜肴，龙虾富含多种营养，并且漂亮，伯瑞香槟（Pommery）中的路易斯98(Louise98)，优雅、醇香、精致。

选龙虾需要费些心思。可以选一只重达1.3至1.5千克的龙虾，可供4个人享用，每个人都可以分到一大块。也可以选4只克的小龙虾，每人一只。如果想吃得物美价廉，那么可以选择一种名曰海角跳蚤的龙虾，这是从南非过来的一个龙虾品种，肉质细嫩鲜美。

——埃里克·布里法（EricBriffard）

大厨荐酒：

酩悦香槟（Mo?t）、沙龙香槟（Salon）、泰廷爵香槟（ComtedeChampagnedeTaittinger）。这些香槟都代表着高雅与贵族气质，味道纯正、刺激食欲。

“对很多人来说，香槟代表的就是沸腾而欢快的节日。它们是各种活动、聚会的主角：各种节日、生日聚会，或是在采摘核桃或是冬至、夏至、情人节的前夜。一切都是那么美好。”

——埃里克·布里法（EricBriffard）

（撰文/JeanFran?oisChaigneau，翻译/张蔷，摄影/ERICMARTIN—FigaroPhoto-DragonImage）

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