你可曾听说过雪蟹？可曾品尝过它那鲜甜的蟹肉？和我们国人喜欢的大闸蟹不同，那是另一种滋味和口感，爱它的人将它视为珍宝，是大海的馈赠，是自然赋予的鲜美滋味。

雪蟹分为很多品种，主要有绿眼雪蟹（Chionoecetesopilio）和红眼雪蟹（Chionoecetesbairdi），绿眼雪蟹也被叫做灰眼雪蟹，但其实绿眼雪蟹的眼睛是绿色的。根据《BiologicalFieldTechniquesforChionoecetesCrabs》这本书我们了解到，最常见的、捕捞量最大同时最重要品种的应属绿眼雪蟹，绿眼雪蟹一般被也称为snowcrab，它们主要分布在北大西洋和北太平洋海域，主要捕捞的国家有加拿大、美国、俄罗斯、北朝鲜和日本。

红眼雪蟹也被叫做皮匠蟹（TannerCrab），红眼雪蟹只存在于北太平洋海域，主要捕捞国家为美国（主要是阿拉斯加）和俄罗斯，之所以被叫做红眼雪蟹当然是因为它们的眼睛是红色的啦~相比于绿眼雪蟹，红眼雪蟹的个头要更大一些，红眼雪蟹的大小是绿眼雪蟹的两倍。

加拿大是全球雪蟹产量最大的国家，根据FAO最新统计数据，年全球雪蟹产量为,吨，其中加拿大产量为98,吨（47.8%），产量第二位的是朝鲜39,（19.4%），其次为美国、俄罗斯、日本、格陵兰和圣皮埃尔和密克隆群岛。

在加拿大，雪蟹也被叫做皇后蟹（QueenCrab），捕捞区域主要集中在大西洋沿岸，其中纽芬兰及拉布拉多省是加拿大雪蟹产量最大的省份，年加拿大对中国的雪蟹出口总值达2.22亿加元，比年增长了19%。

捕捞雪蟹使用专用的蟹笼，笼子要比捕捞龙虾使用笼子大一些，将蟹笼沉入海底里面放上雪蟹爱吃的切碎鱼肉，上面系上浮标。第二天在循着浮标将蟹笼用专用的搅机收上来。捕捞上来的雪蟹要检查规格，不够规格的雪蟹和雌蟹将被扔回海里继续生长。

捕捞雪蟹是相当艰苦和危险的工作，海上的风浪和工作的机械，给捕捞工作增加了很多的困难，船员们辛苦的劳动给我们带来了美味的雪蟹。

雪蟹资源在加拿大得到了很好的保护，捕捞雪蟹有固定的捕捞季节，并且实行配额制度，由生物量的多少决定配额数量。捕捞雪蟹只能采用蟹笼捕捞，而且只能捕捞甲壳长度大于9.6cm的雄性雪蟹。

说到这里就不得不说，全球第二大雪蟹产地的朝鲜，雪蟹在朝鲜也被称为板蟹，由于管理上的漏洞，小规格和雌性的雪蟹也被捕捞上来。

雪蟹的肉大多集中在蟹腿上，加拿大的雪蟹加工厂一般将雪蟹的身体去掉，留下雪蟹腿，煮熟后直接冷冻起来，剥开红色的外壳，内藏饱满鲜甜的蟹肉，让吃过的人都念念不忘。

下期节目我们还将继续介绍加拿大雪蟹的捕捞和加工，记得