我是在南昌读的大学。作为一个地地道道的北方人，南昌拌粉是我对米粉这种食物最早的认识，至今也是最美好的回忆之一。工作以来，因为出差的关系，打卡过众多省市的米粉，诸如长沙米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、贵州花溪牛肉粉、遵义羊肉粉、云南过桥米线等等。虽然很多地方的粉都特别可口美味，但如今在米粉这条赛道上，最火最出圈的无疑是螺蛳粉。

我还记得自己第一次在柳州吃到螺蛳粉的情景，虽然我也算是对食品的接受度很广的人了，但想当年谁能想到这种自带酸臭味、简直可以登上黑暗料理、一开始吃还需要适应一下的食物，会有今天这般火爆呢?

年，柳州螺蛳粉销售收入达到了亿元，袋装产品网络销售量达到惊人的11亿袋。5年间产销量翻了21倍。如果时光可以倒流，我想搁几年前，没几个人能意识到这个街边小吃能暴涨到今天的百亿身价。

（来自本人在柳州拍摄哈哈哈）

所以，为什么是螺蛳粉呢？为啥南昌拌粉不火呢?

我也看过第一财经对此的分析，这跟当地政府对螺蛳粉的政策支持、产业耕耘有着莫大的关系，包括螺蛳粉产业园和产业学院的建立、螺蛳粉预包装技术的突破、柳州螺蛳粉地理标志证明的保护等，以及众多明星、网红达人、头部品牌的介入。

但这些分析都是站在供给侧来看问题，它分析的是资源、技术、产品、企业组织这些生产要素的重新组合。而我今天更想站在需求侧来思考，为什么广大消费者会接受并爱上螺蛳粉?

去年11月虎嗅办FM节，邀请了路百名内容作者针对商业、职场、生活方式等领域提出了个充满好奇心的问题，其中我提的问题就是“螺蛳粉成为新晋网红，无糖饮料大受追捧，国民餐饮消费的趋势到底在变健康清淡还是重口味？”

这是我最近这些年，尤其是服务保健酒品牌劲酒、眼看着老坛酸菜牛肉面火爆全国那些年，一直在思考的一个问题。

要讲清楚这个问题，我想先跟大家谈一个概念，那就是长销产品。

这些年大家听多了畅销产品、爆款这些名词，其实对于一个企业来说，特别是快消品企业，长销才是真正成功的法宝。长销产品不仅能凭借自己一款大单品撑起整个企业的业绩，而且它能赢得消费者持续多年的购买和消费热情，经久不衰。

比如我从年服务到年的劲酒，一款ml的小劲酒一年销售额就能干到个亿，畅销国内近30年。这样的产品就是长销产品。

对于我来说，不管是作为一枚消费者，还是作为一枚营销人，我都对那些产品线复杂的企业深恶痛绝。记得有一年帮部门选配办公电脑，我先去看了华硕和宏基等PC品牌，那个产品线完全把我搞晕了。他们的PC产品首先分成不同的系列，系列下面又分不同的型号，同一个型号还分不同的配置、尺寸和颜色，我完全分不清楚不同系列、不同型号到底有什么区别，因而也就无法做出购买哪款产品的决定，最好只好放弃，转而购买了别的电脑品牌。

复杂的产品线增加消费者的决策成本。它迫使消费者花费大量时间、精力去研究不同产品之间的区别，搞清楚自己到底该买哪个产品。而很多消费者研究到一半或者一看这么复杂，干脆就直接放弃了。

复杂的产品线还增加企业的营销成本。它会导致企业营销资源分散，无法把人力、财力聚焦到自己最好的产品上去做推广。而且企业市场部还得为那些本来没什么区别的产品，绞尽脑汁找出各自的卖点和差异化。

但是，很多企业往往是被迫推新品。因为老产品上市几年后逐渐失去消费者兴趣，缺乏用户粘性；同时也有可能是经销商管控不力，导致老产品的价格体系被击穿。这时候企业就只好去推新品了，最后制造了臃肿、复杂的产品线。

但刚刚说了，新品不仅需要投入大量资源去搞开发，而且需要花费高昂的成本去推广，消费者还不一定买账，所以年年推新品其实是一件非常头痛的事情。

这时候企业有一款长销不衰的大单品就非常重要了，它支撑住销量的基本盘，然后每年适当推一些新品，刺激消费者的兴趣和需求，维持住品牌热度、保证品牌形象的焕新就好了。但面对喜新厌旧的人性，长销产品如何抓住消费者的心呢？

首先，最基础的应该是极致产品功能与口碑。这代表产品的宽度，有庞大的群众基础，品牌有足够的覆盖面与影响力。

其次，要有用户体验的强点与记忆符号。在用户的五大感官体验上，产品要有一个特别的记忆点与感官符号。这种记忆点不仅能够粘住用户，与用户建立深厚关系，而且它能超越产品功能，帮助产品获得个性差异和情感象征。比如苹果产品一以贯之的简约、圆润设计，如今已经成为3C产品的通用设计语言。

最后，要有超越时间的历史性和流行度。这代表产品的时间度，产品要么成为超越时代的经典，成为一代消费者的集体消费仪式和信仰，要么持续迭代，超越流行。就像飞天茅台、iPhone这样的产品。

这种特征如果放到食品饮料行业，那么就是一个字——“浓”。这是食品工业产品的共同特点。浓才能形成味觉记忆，让产品在消费者的使用体验中脱颖而出；浓才能让消费者上瘾，从而形成持续购买。

苗老师在他的