如果有人问廷叔最喜欢的葡萄酒是哪一个，可能廷叔无法一下子想到具体的酒款，但要说到最喜欢的酿酒国家，那必属法国。因为法国有着其丰厚的历史积淀及独特的风味，所以，在有许多其他国家可选择的情况下，廷叔还是钟情于法国，这位不老神话。

其中，它最神秘最迷人产区就是那个葡萄酒世界中无法被替代的波尔多。无论葡萄酒行业如何发展，无论有多少国家在模仿波尔多的风格，波尔多永远是那颗葡萄酒世界中闪亮的明珠，亦是廷叔心中的白月光，没有任何产区、任何国家能够超越这里。

优雅的波尔多

波尔多是全世界知名、法国最大的优质葡萄酒产区，以生产兼具高雅、古典两种风格，同时又相当持久的葡萄酒而闻名。其中，红葡萄酒是以赤霞珠和梅洛为主要酿造葡萄品种，再添加其他品种调配。而且，这些以波尔多混酿风格为名的葡萄酒，正是全世界最主流、也最受欢迎的红酒类型。

当然，除了常见的红葡萄酒，波尔多也盛产以赛美蓉和长相思酿成的干白葡萄酒和贵腐甜酒。波尔多的干白虽然大多清淡爽口，但也有少数在橡木桶中陈酿的优质干白葡萄酒。波尔多苏玳产区（Sauterne）的贵腐甜酒更有非常华丽高雅又浓郁的甜美表现，是全球最著名的甜酒产区之一。而大名顶顶的超一级酒庄——滴金，就是苏玳的领头羊。

△波尔多产区地图

熟悉波尔多葡萄酒的人，对波尔多各个产区的分布也应该是较为熟悉的。波尔多分为左岸、右岸和中间的两海岸等三大区。虽然是它们是按河流划分的，但这三个大区域确确实实存在着有很大的区别。

华丽的波尔多左岸

左岸地区位于吉伦特河（Gironde）左岸及加罗纳河（Garonne）左岸往西一直到大西洋海岸之间。这里离海较近，可以受到较多暖流的影响，是波尔多气候最温和的地方。也因为这里靠海，其主要是平坦的沙质地形，土壤上层覆盖着大片的松林。

这里优质的葡萄园都位于河岸附近的由砾石堆积成的低矮小圆丘上，而且砾石区只占左岸面积的一小部分。这些珍贵的砾石地具有贫瘠、容易扎根、储存热能、反射光线而且排水性特佳等多个优点，是生产高级葡萄酒的绝佳土质。左岸众多种植葡萄的村庄中最出名的几个村庄——圣爱斯泰夫（SaintEstephe）、波亚克（Pauillac）、圣朱莉（SaintJulien）和玛歌（Margaux）都位于河岸边。

△波尔多左岸的葡萄园

毫不夸张地说，这里出产的波尔多混酿堪称一绝，尤其是陈年时间久一些的老酒。它们所带有的那种馥郁优雅的黑色水果香气，混合着若隐若现的红色浆果香气，再加上橡木桶的加持，陈年所带来的皮革、烟熏、泥土和野鲜等味道，这绝对是任何一个其他产区都无法企及的。

只是有一点不好的是，如果比较晚熟的赤霞珠没有种在左岸的砾石地上，就很难达到足够的成熟度，用其所酿制出来的葡萄酒会产生令人不愉悦的生青味（波尔多左岸的有些大区就是一股子尖酸的青椒味，着实让人难以接受）。其实，最佳的葡萄园几乎都位于这样的砾石区，只是砾石的大小和混合沙质的比例有所不同，而导致种植的葡萄带有不同的风味。

△波尔多左岸与右岸分界标志

不被看好的波尔多右岸

吉伦特河的右岸和多尔多涅河的右岸因为离海较远，气候比左岸凉爽。其与左岸的地质条件也完全不同，高低起伏的变化大，土质的结构也更复杂。其原本石灰质平台的地形因为地层变动，以及河流的侵蚀堆积作用，造成了断层、斜坡、河阶及各式高低不平的地形。最常见的是覆盖沙质黏土的石灰质平台，也有崩塌的岩块所堆成的斜坡等。这些不同的地质环境都适合种植葡萄，只是葡萄的风格不同。其中，多黏土与石灰质的土壤主要适合种植梅洛。

△波尔多右岸产区

说到这里，廷叔想到在之前的很长一段时间里，右岸一直不被看好还真是有原因的，毕竟以梅洛为主的产区很容易让人们觉得没有结构和硬度，而不被喜欢。所以列级名庄的评级中没有一家的右岸的酒也不足为奇。

但是，与之前的被人轻视的境况相比，现在的右岸已经大不相同了。右岸的圣爱美隆（Saint-Emilion)、波美侯（Pomerol)、弗龙萨克（Fronsac)这些产区也逐渐做出了非常优秀的酒款，陈年潜力不比左岸的差，口感的饱满度也完全不输于左岸。

低调的两海之间

加罗讷河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）之间的土地，因为夹在两条大河之间，被称为两海之间。这是一大片呈波状的石灰质土壤，在其中央及北部覆盖了一层混合的较肥沃土壤。这里主要生产干白葡萄酒和以梅洛为主的简单红酒。

△波尔多圣富瓦坐落于两海之间

该产区的西南部沿着加罗河右岸有长长的山丘地形，这里主要生产甜型的白葡萄酒，以及口感较粗犷且单宁含量高的红酒。如今也随着波尔多的发展，这里的很多波尔多酒也被人们所喜爱。虽然两海之间的产区不像左岸和右岸两个产区那么出名，但这里的葡萄酒性价比较高。喜欢波尔多的新手朋友们可以来试试这个产区的法国葡萄酒。

廷叔对波尔多的喜欢，不仅是因为这是一个名字念在嘴里便唇齿充满酒香的地方。更是因为波尔多曾经辉煌的葡萄酒酿造历史。这座城市里许多历史遗留的建筑上还能看见一串串葡萄雕刻。这么古典而又优雅的葡萄酒产区着实让人喜爱，以及让人充满好奇心。那么，你对波尔多有什么看法呢？

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