爱士图尔庄园（ChateauCosdEstournel）位于法国波尔多左岸的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）村，分级中位列二级庄。爱士图尔出品的葡萄酒具有独特的魅力，带着强烈的异国情调和贵族气质，大气而成熟，并能持久保存。如今的波尔多一级庄与二级庄酒的差距越来越小，在爱士图尔对品质的不断追求中，成为公认的“超二级庄”之一。

爱士图尔到底有什么出众的地方，可以媲美一级庄拉菲，就连马克思对它深爱不已，甚至帕克团队多次打出满分？下面蓝裕文化酒庄规划设计院就为大家盘点一二。

一、爱士图尔酒庄历史与发展

爱士图尔庄园(ChateauCosDEstournel)位于波尔多左岸名村圣爱斯泰夫村(St.Estephe)的边缘，与邻村波亚克村(Pauillac)的一级名庄拉菲庄相连接。与其他的波尔多顶级名庄相比，它的历史不算太长。

爱士图尔是由一名叫路易斯-加斯帕德·爱士图尔(Louis-Gaspardd’Estournel)的葡萄酒痴爱者建立于十九世纪初。此君不算十分富有，但对拥有自己的酒庄和酿酒却有无限的热情。他非常仰慕拉菲庄的成功，经过长时间的考察和论证，他终于选购了拉菲庄旁属于圣爱斯泰夫村的一块十四公顷的园地开始发展他的庄园大计。该园地位于一个面向东、南、西的小石头坡上。Cos就是法文里小石丘之意，主人在自己的姓氏d’Estournel前加上了Cos，此乃庄园名称的来源。

酿造好酒需要大量的前期资金投入，回报则遥遥无期。D’Estournel终难支撑下去，但又不想草草酿酒出售以平收支，所以他于年将庄园暂出售给一位巴黎的政府公职人员，但注明五年后他有权赎回庄园。通过十年的努力，他在其他能获快利的生意上挣够了赎回庄园的钱，在年重新获得庄园。

二、最具亚洲风情的酒庄

重获庄园后，他又将旁边的一些小酒庄和土地购并，把爱士图尔拓充为六十五公顷。同时他深信庄园一定要有一座特别的庄园城堡才能增加酒的魅力，便于产品的长期推广。当时西方艺术界普遍崇拜东方艺术，D’Estournel本人又有不少中东和亚洲的来往(他参与阿拉伯国家买马回来欧洲配种和售卖的生意)，从而对东方文化有了一定的了解。

因此他决定以《一千零一夜》所构想的建筑风格为方向，建造以中国古钟楼，印度大象，苏丹木雕门，钟乳石笋以及西方建筑精华结合在一起的酒庄城堡。结果爱士图尔的城堡果真成了波尔多的游客最喜欢的拍照景点之一。

凭着他对酿酒的热情和认真造酒的态度，酒的品质逐年增长，这个在当时还算是年轻的庄园声誉也更为人所知。因为D’Estournel本人从事中东与欧洲之间马匹倒卖的生意，他总是空车去，但满载而回。所以他想可不可以试试运一些酒去卖，然后再买马回来。想法倒是很商业，但中东是穆斯林社会，酒当然卖不出，只能无功而返。

回到法国后，人们惊奇地发现经过长途运输，并且受到当地炎热气候的影响，爱士图尔变得更成熟，更好喝。从此，爱士图尔又得了“坚强酒性”的美誉，一时传遍了波尔多，他的声誉更上一层楼。

可惜D’Estournel并不是资金雄厚的大资本家，他在庄园投入太大，财务管理失调，以致债台高筑。终于被迫在年以一百一十二万五千法郎出售爱士图尔给英国投资商Martyn。此价格比次年出售的木桐庄园(MoutonRothschild)一百一十二万法郎还高出一点。

D’Estournel壮志未酬，未能亲眼目睹自己倾尽了一生财力，费尽了心血和汗水的爱士图尔，在年梅多克评级中取得佳绩，就于年带着忧郁的心情离开了人世。一个很可惜的庄园故事!

两年后爱士图尔庄园凭借不凡酒质与良好口碑正式获评二级庄。创始人路易斯数十年来的努力与付出终于收获了光荣的勋章。

超二级庄

年，爱士图尔庄园迎来现任掌门人米歇尔·瑞比尔（MichelReybier）。米歇尔同样是一位富有远见、敢于打破常规的领导者。他追随着创始人的脚步，斥巨资优化葡萄园管理、更新酿酒设备并引进新技术。在其带领下，爱士图尔庄园再创辉煌，以稳定优异的葡萄酒品质坐实了“超二级庄”的名号，成为圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。

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风土绝妙，酝酿天赐之饮

圣埃斯泰夫是上梅多克（Haut-Medoc）最靠北的产酒村，位于吉伦特河口与大西洋的交汇处。比起其他酒村，此处的海洋性特征更为明显，气候相对温和平顺，夏天不会过于炎热，冬天也不至于太冷，较少受到冰雹等极端天气的侵袭。依偎在吉伦特河畔，酒庄的葡萄园占尽地利。河面反射的阳光为葡萄树带来了充足的光照，而拂过的凉风不但放慢了果实成熟的步伐，使其充分积累风味物质之余又能维持清新芳香与高酸度，还吹走了过多的湿气，大大减少霉菌滋生的风险。

酒庄共有公顷葡萄园，三分之二用于种植赤霞珠，剩余部分以梅洛为主，辅以少量的品丽珠（CabernetFranc）和味而多（PetitVerdot），平均树龄为45年。园内还栖息着不少树龄达80-年的老藤，它们拥有发达的根系，可深入地下土层，自如地汲取养分与微量元素，为爱士图尔庄园葡萄酒带来上佳的深度与坚实的架构。这些老藤数十年来不断适应这里的土壤与气候，是塑造爱士图尔庄园葡萄酒独特风格的核心所在，也是酒庄的一笔宝贵遗产。

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创新与传承齐驱，品质是至高追求

多年前，创始人路易斯-加斯帕德·爱士图尔先生就已奠定了酒庄的“创新”基调。他曾多次改良酒庄的酿酒技术，比如尝试使用新葡萄品种酿酒，以及把封瓶的木塞换成玻璃塞。今时今日，这份精神依然潺潺流淌在爱士图尔庄园的血脉之中。为了创造最佳的酿酒条件，酒庄于3年购置了一批截锥形温控不锈钢罐。这种构造特殊的发酵罐可促进酒液在发酵过程中均匀规律地萃取单宁及风味物质，还能实现精准把控，酿出的葡萄酒清新度及果香浓郁度俱佳。如今，酒庄共配备了84个温控发酵罐。它们的存在生动体现了酒庄酿酒团队不囿于现状、乐于创新的先驱精神。

8年，爱士图尔庄园再一次吹响创新号角，启用了波尔多首个完全依靠重力作业的酿酒车间。从葡萄进入酿酒车间到葡萄酒装瓶，所有运输传送工作都通过温和的重力自流法（GravityFlow）来完成，避免了剧烈机械处理对果实、葡萄汁和酒液的摩擦与搅拌，使得成酒的单宁更为细腻柔顺。

身为一座拥有两百余年历史底蕴的古老名庄，爱士图尔庄园在强调革新的同时，也十分注重经验的积累传承。葡萄园中，曾经跟在父亲或爷爷身旁学习技艺的孩子，如今带着自己的下一代在此躬身劳作，这样的故事在爱士图尔庄园并不稀奇。数十年来，酒庄的葡萄采摘工作一直由同一支采收团队负责。每年秋天，他们都会从西班牙的南方小镇奔赴酒庄的葡萄园，用双手把成熟健康的果实完好地摘下。他们怀着对这片风土的热爱，依托着代代相传的经验与技术，严格把关酿酒葡萄的品质，为优质佳酿的诞生筑起牢固的堡垒。