想深度剖析葡萄酒的风味，

就得考虑产区气候、土壤情况。

一起来读一读此文，

了解一下波尔多的风土条件。

长久以来的高人气和品牌效应，只是波尔多红酒受欢迎的部分原因，真正历久不衰的魅力，还是它细腻优雅的顶级风味。

复杂的层次感和令人迷醉的酒香，都源自于波尔多得天独厚的风土，其中对波尔多葡萄酒品质影响最深远的两大自然条件：一个是海洋的影响，另一个是土壤的影响。

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海洋的影响

波尔多位于法国西南，属海洋性气候，受到大西洋寒冷的海底洋流影响，多亏墨西哥湾温暖的海面洋流，使得这里气候温和，鲜少遇到春霜。

春霜，是春天来临、树液开始流动、葡萄树发芽时最怕遇到的问题。这股暖流也有助于延长葡萄的生长季至10月。

波尔多靠大西洋沿岸的海水在夏季储存热能，并于秋季缓慢释放，因此秋天的气温要比其他地区高，这有助于使赤霞珠这类晚熟品种完全成熟，避免酿成的酒款产生过度的草本或青涩味道。

但被海洋围绕的葡萄园也有缺点，波尔多的葡萄容易染上霉菌病，因为海洋也带来了雨水。

虽然这里多半在冬季降雨，但波尔多整体而言没有干燥的季节，只有湿度稍低的季节。

倘若秋季降雨量超标，加上接近采收季时遇上冷天气，这些对当年的葡萄质量可能有负面影响。

这也是为什么对于波尔多葡萄酒来说，年份十分重要。

在波尔多，一个好的年份意味着生长季有适宜而温和的热量、适量的降雨，并且初秋的天气相对干燥、温暖。

这样，葡萄果实中的单宁、糖分和酸度之间可以达到很好的平衡，从而酿造出品质优异的葡萄酒。

02

土壤的影响

同样面对多变的气候，土壤扮演了绝对关键的角色。

左岸的土壤

上梅多克产区葡萄园土壤

左岸的葡萄园土壤多以砾石为主，这类土壤具有一定程度的保水力，但含水量不高。

由于左岸的天气受大西洋的影响更大一些，所以常常会有阵雨甚至是暴雨。

而砾石这种土壤的排水性很好，这样即使下大雨，多余的水分也可以迅速排走，不会影响果实的成熟。

砾石土壤还有一个作用，那就是储存热量。白天阳光明媚的时候，砾石会吸收一部分热量，在晚上释放给葡萄藤，促进葡萄成熟。

赤霞珠在温暖、排水性好的土壤上有助于葡萄更加成熟，发展出复杂的风味与香气，酿出人称“波尔多之王”的赤霞珠葡萄酒。

右岸的土壤

圣埃美隆产区葡萄园土壤

许多人认为右岸就是黏土，事实上整个波尔多都是黏土土质，只是每个子产区里黏土与地表的距离以及黏土种类各有不同。

右岸的表土层是排水性佳的砾石土壤，这和左岸许多表现优异的葡萄园相同，但此处的黏土更接近表层，因此有助于美乐生长。

美乐能忍受将根浸在湿冷多水的黏土中，赤霞珠则需要在宛如羊驼毛般温暖的土壤里才会“开心”，即干燥而温暖的砾石土质。

排水性佳且贫瘠的表土有助于抑制美乐的生长力(进而强化葡萄果味)，黏土则能够提供葡萄所需的水分，缓解葡萄在夏季时需要面对的缺水压力。

葡萄园风土(Terroir)决定了葡萄的品质，是一座葡萄园区别于另外一座葡萄园的最主要因素。

这也是我们为什么如此