钟表、银行、巧克力、皑皑白雪环绕下的阿尔卑斯山一直是世人心目中公认的瑞士象征，而瑞士葡萄酒只是在业内人士中享有盛誉。然而，几个世纪的经沉浮后，瑞士葡萄酒在过去的三十年里发展迅速，迎来了沉寂之后的全面繁荣。

如果您在餐厅的酒单上（尤其当您身在瑞士以外的国家）看到了一款瑞士酒，不要犹豫。这个葡萄种植面积只有公顷的国家，葡萄酒年均产量约一亿升，其中只有大约1%-2%出口到其他国家。瑞士酒几乎是还没有迈出国门，就已经被万的本国居民以及游客消耗一空了。

瑞士本地居民（及游客）以35升的年人均消费量，成为全球人均消耗葡萄酒量最多的国家之一。本地出产的酒仅能够满足本国市场的33%左右，每年仍然有大约1.7亿升的葡萄酒需要从其它国家进口。瑞士居民在葡萄酒上的购买力高居不下，使得瑞士成为了一个有着强大吸引力的市场。

遍布全境的葡萄园

瑞士全国的葡萄种植面积与法国的阿尔萨斯省相当，但种类更为丰富。阿尔萨斯集中种植7个葡萄品种（其中6种为白葡萄），而瑞士的葡萄品种竟然多达60多种，红葡萄和白葡萄种类数量相当。全国有超过的葡萄农，其中只有10%全职从事葡萄种植行业，与公顷的种植总面积相比，人均面积只有1/2公顷左右。

葡萄种植区遍布瑞士全境：阿尔卑斯及圣哥达山脉的中央高原区域，河流及湖泊沿岸等。瑞士的葡萄酒种植历史可以追溯到千年以前，甚至罗马时期。欧洲的几条重要的河流中，莱茵河浇灌了格劳宾登州，孕育出了黑皮诺的沃土；位于康斯坦茨湖（博登湖）出口处的沙夫豪森，同样以种植黑皮诺为主。其它因法国葡萄酒而被世人所熟知的河流中，罗纳河发源于瓦莱州（瑞士最大的葡萄种植区，全州约有公顷被葡萄园覆盖，占据了全瑞士葡萄种植面积的1/3），穿越沃州的莎布莱产区,汇聚到莱芒湖（日内瓦湖）并继续流向日内瓦。位于汝拉山下三湖产区（纳沙泰尔湖，比尔湖及莫拉湖）拥有着利于葡萄生长的微气候条件，正如各种得天独厚的条件造就了苏黎世经济之都的地位。

与葡萄酒亲近的瑞士人

瑞士的城市化发展迅速，而过去的三十年里，人们逐渐开始重新回归田园，不管是日内瓦、苏黎世、洛桑这些大都市的城郊，或是十几年前就入选联合国科教文组织《世界遗产名录》的Lavaux拉沃葡萄梯田。位于阿尔比斯南麓的提契诺州是个例外，二十世纪初，大批的葡萄幼苗遭遇了一场根瘤蚜的病虫害而几乎绝迹，州政府决定种植来自法国波尔多的葡萄品种梅洛来替换之前的品种。

瑞士出产的葡萄酒种类丰富，究其原因，除地理位置及气候环境之外，多样的葡萄品种也是其中重要的因素。过去一个世纪里，由于地区经济保护政策，本地白葡萄酒获益良多，而从二十年前开始，葡萄酒结构逐渐开始变化。年起，不管从产量还是消费量来看，红葡萄酒都占据了主导地位。黑皮诺取代了莎斯拉-这一广受瑞士法语区喜爱并引以为傲的白葡萄品种，在全国各地大量种植。瑞士3/4的葡萄酒产自瑞士法语区，而3/4的消费者来自瑞士德语区。这种独特的供求关系也许只存在于瑞士吧。

从最普通到最复杂

莎斯拉、黑皮诺和佳美是瑞士主要的品种（大约有2/3的葡萄园种植了这几个品种），生产出了最受瑞士人喜爱的酒款leFendant(莎斯拉在瓦莱州的叫法)和laD?le（黑皮诺和佳美混合酿造而成，瓦莱州的特殊称谓）。同样的，酿酒专家公认最难酿造的黑皮诺和莎斯拉，却能够很好地反映出土质构造，它们在富含石灰岩的土质中长势良好，正因如此发现了阿尔卑斯冰川及冰x.沃州的葡萄田友公顷，其中2/3为白葡萄，如今那里盛产全球最好的白葡萄酒，以细腻柔和的口感为人喜爱。它的酒精含量低，具有较强的陈年能力（存放一段时间更能激发它醇厚的口感和内涵）。沃州的三个产区Lac?téVaudoise,Lavaux和Chablais均盛产莎斯拉，然而口味却有着细微的差别。

同样的，纳沙泰尔、苏黎世和格劳宾登出产的黑皮诺口味也不尽相同。如今梅洛的受欢迎程度堪比长相思，在越来越多的地区种植。提契诺、日内瓦、沃州出产的梅洛也一定会各有各的特色。由于日内瓦湖沿岸一带气候变暖，使得梅洛--这一源自法国波尔多的葡萄品种可以在全新法国橡木桶中进行熟成。过去的三十年中，这种酿造方式在瑞士被普遍运用。而以前，酿造者们更倾向于将葡萄置于水泥槽或不锈钢容器中进行发酵。

瓦莱州：瑞士的加利福尼亚

瓦莱州位于阿尔卑斯山谷中，罗纳河自东向西流过，气候干燥，名副其实的瑞士版加利福尼亚。本地葡萄近年来重新回归大众视线，有几款葡萄甚至成为瓦莱州的标志：白葡萄中，小奥铭（lapetitearvine），充满活力，香气浓郁，韦特罗（Vétroz）小镇的古老品种艾米尼（l’aigne），以及小胭脂白（l’humagneblanche）。红葡萄中，帕伊红/科娜琳（lecornalin）,口感浓郁，小胭脂红（l’humagnerouge）,带有一丝野味气息。这五款源自意大利的奥斯塔山谷，但目前只在瓦莱州种植。

另外两款引自法国罗纳河谷Tain–l’Hermitage的品种：西拉和玛珊（marsanne），后者在瓦莱州被称作Ermitage。瓦莱州出产的西拉佳酿在欧洲品鉴大赛上深受好评，甚至超越了以生产西拉为主的北部罗纳河谷山地葡萄酒。而瓦莱州栽培的玛珊（marsanne）,主要被用作生产甜烧酒，以GrainNobleConfidenCiel的名字被人知晓，质量上乘。其它品种西万尼（Sylvaner）（在瓦莱被称做雷司令Johannisberg），灰皮诺（又叫做malvoisie）、霞多丽（Chardonnay）及品丽珠（cabernetfranc）在瓦莱均有种植。位于尼永附近、洛桑及日内瓦之间的Changin桑冉葡萄酒栽培及酿造专业高等学校也设置了葡萄酒研究发展中心，尝试将不同葡萄品种杂交，研发新的葡萄品种，来酿造出酒体更为紧实的酒品，同时味觉上也更丰富。这些瑞士特有的品种，比如白葡萄多拉（ledoral）、莎蒙（lecharmont），是由莎斯拉和霞多丽两个品种杂交而成；将佳美和源于德国的白葡萄品种雷昌斯坦纳（reichsteiner）两者的衍生产物--红葡萄三重奏佳玛蕾（gamaret）、黑佳拉（garanoir）及mara再与迪欧琳（diolinoir）、卡米诺瓦（lecarminoir）和galotta进行混合，又会生产出更多的新奇品种。有意思的是，葡萄们除了抵御自身的病虫害，同时由于富含白藜芦醇，还可以帮助人类有效地预防心血管疾病。第一款被广泛用于品鉴的瑞士葡萄酒LeDivico，便是最好的例子。

并不适用于欧洲的葡萄酒法

瑞士位于欧洲的中心，被法国、德国、意大利和奥地利等欧盟国家环绕，本身却不是欧盟成员国。瑞士公民通过全民公投拒绝加入欧盟组织，而瑞士联邦跟欧盟之间仍有着千丝万缕的联系，双方签订的双边条款达项之多。关于葡萄酒立法，总体来说，瑞士比欧盟国家起步更晚一些。至于命名方式以及列级酒庄，瑞士同样采用原产地控制命名方式，但26个州均有权制订自己的条例。沃州为例，尽管州政府于年对葡萄酒条款进行了修改，对不同地域品种混合的定义仍不适用现行的欧洲法律条款。瑞士酿酒人更喜欢从字面解读这句谚语：“最好的法律并不见得适用最好的酒“。现在起到年，原产地保护方式（AOP-IGP）将全面取代原产地控制命名方式。

全球认可

年底，英国记者JancisRobinson与搭档JuliaHarding共同出版了导览图书《酿酒葡萄》，介绍了种用作酿酒的葡萄品种。依靠目前最先进的DNA技术，已成功找到了多种品种的原生品种，这一数字正是基于原生品种数量的统计。这本书由AllenLane出版社以英文出版，但却是在中国进行了印制。另外一位作者JoséVouillamoz的姓名赫然出现在本书封面。Vouillamoz是一位瑞士籍生物学博士，在加利福尼亚Davis大学工作。他通过DNA技术证实了多种瑞士本土葡萄品种实际上源自意大利的奥斯塔（Aoste）山谷。根据这本著作，意大利完全有理由引以为豪，拥有葡萄品种种之多，法国紧跟其后，有种，西班牙位居第三，84种，希腊和葡萄牙以77种并列第四，德国和美国76种，而瑞士以39种葡萄品种排在第八名，与克罗地亚比肩。

葡萄酒是生活的一部分

在瑞士，酒窖可以直接向出口商销售葡萄酒。每年春天，瓦莱州会选择在耶稣升天节之后的周末，而沃州在圣灵降临节后的周六/日向公众开放酒窖，供大家参观及选择喜欢的酒款：一天时间是完全不够的！还有一些特别的葡萄酒沙龙及节展也会举办葡萄酒的品鉴活动，比如每年4月，摩尔日的Arvinis葡萄酒沙龙，9月初瓦莱州Sierre小城的VINEA葡萄酒节等等。每年夏天，VINEA葡萄酒节会组织征集“瑞士葡萄酒大奖”，并于秋天在伯尔尼选出“年度最佳酿酒人/酿酒商”。三个国际性葡萄酒赛事创建于瑞士：其中两个在VINEA葡萄节的框架下举办，包括“最佳皮诺”（黑皮诺，白皮诺，灰皮诺...通过皮诺酿造的玫瑰红起泡酒来评比），“最佳梅洛”（每两年在VINEA葡萄酒节举办一次），以及年起每年在沃州小城艾格勒举办的赛事评比，评选出年度最佳莎斯拉。

作者：皮埃尔·托马斯（PierreThomas）,瑞士资深新闻工作者及葡萄酒专家。瑞士葡萄酒网站







































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